Demi-glace de pollo (gravy)

La gravy es una salsa de la gastronomía del Reino Unido y de EEUU, elaborada con los jugos procedentes de la cocción de carnes y verduras, y espesada con harina de trigo o maizena. Recientemente se ha empezado a vender este tipo de salsas en forma de cubos concentrados, en polvo y en lata. Dado que no siempre se puede asar carne de…

Tarta desnuda

Una tarta desnuda es una tarta en la que la parte de fuera del bizcocho no se cubre con nada o con casi nada, así una vez montada, parece que está “desnuda”. Se puede rellenar de nata montada, crema de mantequilla, mousse o merengue italiano. Lo importante es hacer un bizcocho que esté jugoso pero a la vez…

Quiche de tomates secos, queso de cabra y jalapeños

Una quiche es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa. En la receta original se rellenaba un molde de masa quebrada con una mezcla de huevos y leche o nata. Con el paso del tiempo se han ido añadiendo ingredientes diversos como verduras, queso o productos cárnicos (como jamón o bacon), y se cocina en el horno hasta…

Masa quebrada

La masa quebrada es una masa hecha con: harina, grasa (mantequilla, manteca o margarina), agua y sal. Parece algo simple y sencillo pero que el resultado sea bueno depende de que se emplee una técnica correcta. Para entender como funciona, hay que hacer un repaso de los ingredientes: HARINA: La harina tiene que tener suficiente gluten…

Lasaña de boloñesa

La lasaña es un tipo de pasta que se sirve en láminas intercaladas, hecha tradicionalmente con carne (ragú o salsa boloñesa), bechamel y queso parmesano. Se trata de un plato de origen griego/italiano. Existen muchas variantes de este plato y se pueden encontrar lasañas de verduras (champiñones, espinacas, berenjenas, brócoli, tofu, etc), de pescado (atún) o marisco (gambas). Se termina con una capa de bechamel y abundante queso…

Macaroons de coco

Estas bolas de coco se conocen como macaroons, y son perfectas para los amantes del coco. Son dulces densos hechos con almendras picadas y claras de huevo montadas a punto de nieve. Son tradicionales de países angloparlantes y no hay que confundirlos con los macarons franceses. En España se conocen como sultanas de coco. Los ingredientes para aproximadamente 15…

Costillas de cerdo asadas

Sin duda alguna, las costillas son uno de los cortes preferidos de cerdo y una de las partes más jugosas, que admite muchas formas distintas de preparación: asadas, fritas, guisadas… En Norteamérica, una de las maneras más habituales de cocinarlas es asándolas a temperatura baja durante un largo periodo de tiempo, y cubriéndolas con una…

Muffins de yogur y chocolate

Las muffins se pueden hacer de infinitas formas, añadiéndole un sin fin de ingredientes. Esta receta de muffins de yogur y chocolate es una de mis preferidas y nunca falla. Los ingredientes que se necesitan para 10 muffins son: Seco con seco, líquido con líquido Precalentar el horno a 180ºC. En un bol, mezclar los ingredientes…

Ceviche

El ceviche o cebiche es un plato que forma parte del arte culinario de diversos países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico. En Perú este plato se considera patrimonio cultural. El secreto para obtener un buen ceviche es que los ingredientes sean frescos, sin complicarse añadiendo demasiadas cosas. Lo que se necesita es: pescado blanco fresco como lenguado, tilapia o merluza (a…

Patatas asadas

Las patatas asadas pueden servirse como acompañamiento de muchos platos, o solas como aperitivo con alguna salsa como alioli. Esta técnica es muy sencilla y les da un toque crujiente espectacular. Sólo se necesita: Hervir las patatas Cortar las patatas a la mitad (a lo largo), sin pelar, y ponerlas en una cazuela cubiertas con…

Raviolis rellenos de queso

Ravioli es el nombre de un tipo de pasta rellena con diferentes ingredientes, en esta receta con queso, muy típica de Italia, aunque es un plato muy conocido en prácticamente todo el planeta. Para hacer la masa de la pasta fresca, seguir la receta: aquí. Para el relleno: Derretir el queso Hacer la masa de la pasta fresca, envolver…

Pizza estilo Chicago

La pizza estilo Chicago fue inventada en Uno Pizzeria & Grill, en la ciudad de Chicago en 1943. La elaboración comienza con una capa simple y gruesa de masa que se coloca en una sartén honda redonda y se levanta hasta el borde, creando una forma de cuenco con la masa, que albergará varias capas de ingredientes: queso…