Demi-glace de pollo (gravy)

La gravy es una salsa de la gastronomía del Reino Unido y de EEUU, elaborada con los jugos procedentes de la cocción de carnes y verduras, y espesada con harina de trigo o maizena. Recientemente se ha empezado a vender este tipo de salsas en forma de cubos concentrados, en polvo y en lata. Dado que no siempre se puede asar carne de…

Quiche de tomates secos, queso de cabra y jalapeños

Una quiche es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa. En la receta original se rellenaba un molde de masa quebrada con una mezcla de huevos y leche o nata. Con el paso del tiempo se han ido añadiendo ingredientes diversos como verduras, queso o productos cárnicos (como jamón o bacon), y se cocina en el horno hasta…

Patatas asadas

Las patatas asadas pueden servirse como acompañamiento de muchos platos, o solas como aperitivo con alguna salsa como alioli. Esta técnica es muy sencilla y les da un toque crujiente espectacular. Sólo se necesita: Hervir las patatas Cortar las patatas a la mitad (a lo largo), sin pelar, y ponerlas en una cazuela cubiertas con…

Tacos de pescado

Puede que los tacos de pescado sean la receta mejicana que más me gusta y que nunca falla. La mezcla del pescado rebozado con la suavidad del guacamole, la acidez de la col encurtida y la mayonesa de habanero es una maravilla y que crea un momento inolvidable al comerlo. La receta de guacamole se…

Alioli

El alioli casero o mayonesa (si se hace sin ajo) es muy sencillo de hacer y muy rápido. Lo único que se necesita es: Batir con paciencia Machacar los ajos con la sal hasta que se haga una pasta. Mezclar con las yemas, la mitad del vinagre, la mitad del zumo de limón y la…

Wrap mediterráneo

Una receta muy fresca para el verano, llena de sabores y que no te decepcionará. ¡Todos los aromas mediterráneos vendrán a tu mente! Para dos wraps se necesita:       Crema de queso cremosa En un bol mezclar y remover el queso de cabra usando una espátula, hasta que tenga una consistencia flexible (se…

Elotes & esquites

En mi viaje por México no pude dejar de comer elotes y esquites. El elote o mazorca de maíz, es un alimento popular en las calles de México, aunque también se prepara en casa usando la misma receta (hervido o asado a la parrilla sin pelar). Se puede comer en un palo, con especias como sal,…

Giardiniera

La giardiniera (jardinera en italiano), es una mezcla de hortalizas encurtidas en una mezcla de vinagre, agua y/o vino blanco, y se consumen solos tal cual o como guarnición. Puede ser picante o no. Es un método muy antiguo que se utilizaba para conservar parte de la excesiva producción de verduras en verano, con el…

Ensalada de espelta, jamón y pasas

La espelta es una variedad de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000 años aproximadamente, y con ella se elabora el bulgur. La mayoría de productos de espeta que se encuentran actualmente en el mercado proceden de agricultura/cultivo ecológicos. Desde un punto de vista nutricional es un cereal sumamente rico en proteínas (contiene 8 aminoácidos esenciales), minerales (como el…

Crema de chirivía y parmesano

La chirivía, es una hortaliza similar a la zanahoria aunque más pálida y con un sabor diferente. Proviene de una planta medicinal conocida por ser originaria de las zonas más cálidas de Europa. Como nutriente general la chirivía es una raíz incluso más completa que la zanahoria. Es beneficiosa para: el dolor intestinal, dolencias pulmonares, fiebre, hipertensión arterial, insomnio, retención de líquidos, reuma…

Ensalada César

La ensalada César es una ensalada de lechuga romana, pan tostado aromatizado (picatostes o croûtons) y queso parmesano. Además, lleva como aliño una salsa blanca a base ajo y anchoas. Es una salsa tan popular que fue patentada en 1948 y empezó a ser embotellada y comercializada en California. La ensalada césar nació en 1926, en la ciudad…

Crema de zanahoria, naranja y sirope de arce

¿Por qué no mejorar la calidad de una sencilla crema de zanahoria dándole un toque especial? Tres ingredientes que combinan perfectamente entre ellos son: zanahorias, naranjas y sirope de arce (se puede sustituir por miel o simplemente azúcar). Sólo se necesita:       Lavar y pelar las zanahorias Lavar y pelar las zanahorias en trozos…