Salmón pochado con beurre blanc

Beurre blanc es una salsa de mantequilla, chalotas y una reducción de vino blanco, muy cremosa. Esa acidez la hace perfecta como acompañamiento de pescados, mariscos y verduras. Para pochar el salmón, hay que hacer un caldo especial a base de pescado, llamado “Court Bouillon“: Preparar el court bouillon Cortar la cebolla, el apio y la zanahoria en dados…